11/6から、全国のティールームでクリスマス限定のメニューやテイクアウト商品が登場します。楽しみに待っているみなさんのために、今日はメニュー開発を担当した石田さんに話を聞きにいってきました。

ティールームの今年のクリスマス。メイン食材は、テイクアウト商品でもイメージモチーフになっている「リンゴ」です。紅茶とケーキ、パフェは、そんなリンゴをふんだんに使ったメニューのようです。クリスマスといったら、気になるのはやっぱりケーキ！ さて石田さん、今年のクリスマスケーキはどんな発想から生まれたものなんでしょう？

季節のショートケーキ
“キャラメルリンゴと苺のサバイヨンクリームのケーキ”
「リンゴを使うということで、まず思い浮かんだのが“タルトタタン”でした。キャラメリゼしたリンゴがのっている“タルトタタン”をヒントに、今回のクリスマスケーキには、キャラメルシロップでやわらかく煮込んだリンゴを使うことにしたんです。」

そうだったんですね。それから気になったのが“サバイヨンクリーム”。聞きなれないクリームなんですけど…。

「“サバイヨンクリーム”は、イタリア料理やフランス料理でよく使われるソースを、ショートケーキのクリームとして使用しています。カスタードクリームに似ていますが、卵、砂糖、生クリームに、マルサラ酒などのお酒を加えて作ったクリームです。まろやかな味わいでリンゴとの相性もいいんですよ。」

卵たっぷり、そして白ワインなどのお酒が効いた、とろんとした味わいのクリームに、ほろ苦いキャラメル風味に味つけされたリンゴをあわせるなんて、とってもおいしそう！11/6が待ち遠しいです。こちらのショートケーキは、3種類のスイーツをセレクトできる人気のアフタヌーンティーセット（14：00からの時間限定メニュー）としてもお召し上がりいただけます。ぜひティールームでお試しください。

その他にも11/6～ティールームには、同じキャラメルリンゴを使った“苺とキャラメルリンゴのトライフルパフェ”や、季節のアレンジティーとして“アップルスパイスティー”が登場します。
中でも“アップルスパイスティー”は、ドライアップルやスターアニス、シナモンなどを加えた、フルーティーかつスパイシーなアレンジティーです。濃厚な味わいのスパイスミルクをお好みで加えながらいただく見た目も華やかで心あたたまる味わい。これからの季節にぴったりです。ぜひティールームでお試しください。

実りの季節、秋になりました！ 全国のティールームにも秋の恵みである、きのこをたっぷり使ったメニューが登場しています。今日はメニュー開発の江成さんから、2つのメニューを紹介してもらいました。

季節のパスタ：きのことサルシッチャのソイソースパスタ
まずはパスタメニューから。こちらのパスタは、しめじ、えのき、舞茸、秋を代表する3種類のきのこと、サルシッチャ（イタリアンソーセージ）がたっぷり入った醤油ベースのパスタです。パスタの上に、クリームのようなものがのっています。江成さん、これって何ですか？

「こちらはホイップクリームの中に、トリュフ風味のきのこペーストを混ぜ込んだものです。醤油ベースのパスタと、生クリームの組み合わせってあまりないでしょう。その組み合わせを愉しんでほしかったんです。それからポイントにしたのは、きのこの香り。お皿が運ばれてきたとき、そしてパスタとクリームをあわせたときに、食欲をそそるきのこの香りがふわっとたつようになっています。」

香りから感じる秋。トリュフ風味のホイップクリームをあたたかなパスタを絡めて食べるのって、とってもおいしそうです。それから、お醤油にもこだわったとお聞きしたんですけど？

「そうなんです。お醤油はたまり醤油と濃い口醤油の2種類使って味を整えています。たまり醤油で、コクやまろみを、濃い口醤油を使った辛味をプラスしているんですよ。またアクセントとしてケッパーを加えて、酸味を加えています。」
なるほど～。続いて、サンドイッチについてお聞きしましょう！

季節のサンドイッチ：きのこのクロックムッシュ
季節のサンドイッチは、きのこたっぷりのクロックムッシュ。こちらは、普通のクロックムッシュと作り方が違うって聞いたんですけど？

「そうなんです。一般的にパン屋さんなどで売られているクロックムッシュは、パンの上にハム、チーズ、ホワイトソースをかけて焼きあげて作ります。今回のメニューでは、テイクアウトするものではなく、ティールームでいただくクロックムッシュということで、オリジナリティがあって、そしてアツアツの“できたて感”をだしたかったんです。そこで、ガーリックバターをたっぷり塗ったパンと一緒に、舞茸としめじ、ハム、チーズを最初に焼き上げ、その上に別で作ったトリュフ風味のホワイトソースをかけました。」

ソースを後からかけているので、とろーりとした感じがたまりません。厚切りパンのふわふわ感、それにきのこの食感が組み合わさってとってもおいしそう。さらにこのクロックムッシュには、フレッシュなマッシュルームやデトロイトがトッピングされているんですね？

「パンに塗ったガーリックバターや、トリュフ風味のホワイトソースなど、濃厚な味付けにしているので、さわやかさをプラスするために加えています。それからベビーリーフの中で、デトロイトを選んだのにもワケがあるんです。葉脈の部分が赤紫に色づいているところが秋を感じさせて、今回のメニューにぴったりだったんです。舞い落ちる木の葉をイメージしてダイナミックに盛り付けました。」

みなさんもぜひティールームで味わってみてくださいね。またメンバーズ限定で「きのこのクロックムッシュ」のレシピも公開中。ぜひおうちでチャレンジしてくださいね。