Afternoon Tea | Editor's Note

スクール体験レッスンに潜入！

(January 18, 2008)

昨年10月にオープンしたアフタヌーンティー・スクールたまプラーザテラスゲートプラザ。どんな雰囲気なのか、気になっている人も多いのでは。そこで編集スタッフが体験レッスンに潜入してきました。

体験レッスンで作るメニューは「ファームサラダサンド」と「フレーズバロン」の2種類。インストラクターから簡単な説明を聞いた後、さっそく料理がスタートします！

まずは「ファームサラダサンド」に使う「ウォールナッツ」というパン作りから。ちなみに本日料理で使うパンはインストラクターが作ったものを使うので、ここで作ったパンはお土産になります！ちょっとうれしいですね。
家庭ではなかなかやる機会のないパン作り。ポイントを教わりながら生地を混ぜ合わせて、こねていく。これがなかなか難しい！だけど、自分の手の中で、粉から徐々に弾力ある生地になっていくのは楽しいです。生地ができたら一次発酵させます。

パンを発酵させている間に、サラダサンド作り。野菜の下ごしらえの仕方や、ハチミツを使ったオリジナルのドレッシングの作り方を学びます。「パンは高さを出して」とか、「ドレッシングはラインを描くように」など、一見ラフに見えるけれど、キレイに仕上がる盛り付けのポイントもアドバイスがあって、とっても勉強になります。

パンの発酵が終わったら、成型です。ここでしっかりした形が作られないと、二次発酵の時や、焼いた時に、形が崩れてしまいます。お手本を参考にしつつ、インストラクターに、ところどころ助けてもらいながら、なんとかきれいに成型することができました！その後二次発酵させ、オーブンで焼き上げます。

続いて二品目は、デザートの「フレーズバロン」。なんとこのデザートはティーカップの中にスライスしたイチゴを並べ、その中にイチゴのマリネや焼いたパイ、カスタードクリームなどをあわせたフィリングをいれていくんです。
こんなティールーム独自のデザート作りのアイデアに触れられるのもスクールの魅力ですね。ティーカップにフィリングをいれたら、プレートの上に、カップを逆さまにのせて、はずしていきます。上手に形ができるか、緊張の一瞬です。