キラキラ感にこだわったクリスマスケーキのデコレーション

(November 22, 2007)

クリスマスシーズンのお楽しみはなんといってもケーキですよね。11/23から、全国のティールームにも店内メニューとして、『苺とホワイトズコットクリームのショートケーキ』と
『苺とホワイトズコットクリームのクグロフケーキ』がいよいよ登場！メニュー開発を担当した宮路さんに、デコレーションのこだわりをお聞きしました。

「今年のアフタヌーンティーのクリスマスのテーマは“Brilliant Christmas”。ティールームでは冬のメリーゴーランドをメインモチーフにしています。そんなキラキラして、夢のある感じを表現したかったんです。」
という宮路さん。ポイントは、キラキラしたイルミネーションのイメージです。
「丸くスライスした苺やチョコレートをイルミネーションに見立てています。さらに苺味とリンゴ味のフルーツゼリー、ゴールドとシルバーのアラザン、ライスパフなど、色とりどりのたくさんのトッピングで、きらびやかでファンタジックな世界を表現しました。」
生クリームと苺という、王道な組み合わせを使いつつ、美しい色あいのトッピングをあわせ、冬のイルミネーションやメリーゴーランドをイメージしたケーキにしていったそうです。

続いてスポンジについて話してくれました。
「『苺とホワイトズコットクリームのショートケーキ』にはブラックココアのスポンジを、『苺とホワイトズコットクリームのクグロフケーキ』にはココアのスポンジを使いました。ブラックやブラウンのスポンジが、カットしてお客様にお出しするときに、挿し色として効いてくるように使用しているんです。」
なるほど、緻密な計算があって、美しいデコレーションが出来上がっていくんですね。みなさんもぜひティールームでお召し上がりください。

11/30アップのEditor's Noteでは、予約販売するクリスマスケーキを特集します。こちらもお楽しみに。

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