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菓子研究家。鎌倉『Romi-Unie Confiture』、東京駅『Fairycake Fair』、
学芸大学「Maison romi-unie」の3つのショップ、書籍や雑誌、
TVやイベントを通じて、お菓子の楽しさ、おいしさを広める仕事をする。
「Maison romi-unie」の2Fではお菓子教室「Uni-Labo.」を主宰。
焼き菓子やジャムなどをテーマにした教室を定期的に開催している。
http://romi-unie.cocolog-nifty.com/ |
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いつかやろうやろうと言っていたアフタヌーンティー・パーティーを開催することにしました。
しかし、今回は最終回！ 最終回記念のパーティーになってしまいました。 |
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この日のメンバーは、romi-unieのスタッフと、アフタヌーンティー・ドットネットのこの連載に関わっていただいた皆様方と、そして同じコラム仲間の山村光春さん。
今までメールを通じてずっと関わってきて頂いた方なので、初めて会う方もいらしたのですが、なんだか初めての気がせず、お話も盛り上がってしまいました！
今回は、そんなアフタヌーンティー・パーティーの様子をご紹介します。 |
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アフタヌーンティーなんで、やっぱりスコーンとサンドイッチを。
スタートはシャンパーニュと一緒に合わせるという感じ。でもちょっとデラックスな感じになりすぎるので、スパークリングワインを用意しました。うちのスタッフは飲めない人も多いので、ノンアルコールのワインやスパークリングワインも。世の中便利になりました。 |
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サンドイッチは、フランスで食べていた味が忘れられないのが多くて、私の好きなサンドイッチは、そんなフランスの思い出がつまった味になっています。フランスっぽくならバゲットを使うのが基本ですが、アフタヌーンティーには、バリバリ食べるのよりも、片手でつまめるサイズがいいでしょう！普通の薄切りの食パンにしました。
作ったのは、3種類。
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【サーモンクリーム】
スモークサーモンに、クリームチーズとディルを刻んでフードプロセッサーでクリームにしたもの。
【ジャンボン・フロマージュ】
ブリーチーズとハム、ピクルスを挟んだサンドイッチ。
【キューカンバー・サンドイッチ】
アフタヌーンティーにはかかせないキューカンバー・サンドイッチ。きゅうりを薄切りにして、塩をして水気をとったら、砂糖ではなく塩で味をつけた生クリームを泡立て、片面に塗って一緒にサンドします。これは、パリのホテルリッツで習ったサンドイッチです。
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スコーンとジャム、それと、フェアリーケーキやプチシューなどのお菓子系も一緒に、3段トレーに乗っけたら、テンションもあがってきます。デザートに、山村さんが持ってきてくれたパイナップルゼリーも登場！すごい迫力ですが、さっぱりしておいしかったです。 |
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つまむものがもうちょっとほしいなぁってことで、私がアルザスで大好きになった「タルト・フランベ」を作りました。
ピザ生地を作って、天板に薄く延ばしてひろげます。その上に、しっかりめに塩味をつけたフロマージュブランとスライスした玉ねぎ、ベーコンを散らして、温度高めのオーブンでこんがりと色をつけて焼き上げます。ビールにもワインにもよく合う、アルザス料理です。 |
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もう一品。アルザスっぽい感じのお料理を用意しておきました。ちゃんとお腹にたまりそうなものを用意しとかないと！と作ったのは、「鶏肉のフリカッセ」。鶏肉と玉ねぎ、マッシュルームを白ワイン（ホントはアルザスのリースリング）と生クリームで煮たクリームに、アルザスではシュペッツェルという卵で練った生パスタのようなものをソテーして、これに添えます。でもシュペッツェルまで作る余裕がなかったので、卵で練ったタリアテッレをその代わりにしています。（あ、写真撮り忘れました！）これもワインに合うお料理なんです。 |
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| パーティーの時は、いつもチーズを何種類か用意しておきます。学芸大学のお店の近くに「ユーロアート」というチーズ屋さんがあって、おいしいチーズがたくさん売っています。ここで好みのチーズを選んでクラッカーと。クラッカーで気に入ってる森永の「小麦胚芽のクラッカー」を。 |
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今まで、あんなことがあった。こんなもの食べたっていう話題で「食いしんぼパトロール」を振り返りながら、チーズもちょこちょことつまみ、いつまでも話は尽きない夜でした。なんだか、今まで、こうしていろんな人に楽しみにして頂いた連載だったんだなぁって、しみじみしちゃいました。私は気ままにパトロールしてただけだったんですけど、なんだか心が温かくなるようなパーティーのひと時になりました。今まで、「食いしんぼパトロール」を読んで下さっていた皆様にも、本当に感謝の気持ちでいっぱいです。
これからまた、新しいパトロールの日々がスタートするような、そんな気持ちです。皆さんにも、たくさんのおいしい出会いが訪れますように！ |
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| ※バックナンバーは、掲載当時のまま収録しています。文中に掲載されているイベント等については終了している場合がございます。予めご了承ください。 |
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